Как в Новосибирске из опарышей делают колбасу, лекарства и удобрения
"Муха, Муха-Цокотуха, позолоченное брюхо", - рифмовал когда-то поэт. И был близок к истине: разве что не позолоченное, а самое что ни на есть золотое.Черная львинка - вид тропической мухи, в которой присутствует пигмент меланин. Его стоимость варьируется от двух до восьми миллионов рублей за килограмм в зависимости от качества. Меланин имеет противоопухолевые и противовоспалительные свойства. Создание технологии извлечения меланина из мух является перспективной задачей.
Какой меланин, сейчас не об этом. Львенок уже прошел целый год, за который он поразил ученых, которые даже решили попробовать на вкус его личинки.
Меня удивило, насколько это блюдо было вкусным! - признается Олег Сороколетов, который является главным исследователем в лаборатории биополимеров Новосибирского государственного аграрного университета. Некоторые говорят, что список ингредиентов напоминает креветок или крабов, но для меня оно имело прекрасный грибной аромат.
Мне приходится верить на слово, что я не получил личинок из-за отсутствия свежих экземпляров. Как оказалось, через несколько месяцев хранения, жир, который содержится в личинках мух, испорчен.
"Ого! - удивляюсь я. - Я думала, что белок несет в себе только пользу". В ответ мне энтомолог Сороколетов показывает образец мушиного жира, который напоминает мне кусочек нежного масла. Оказывается, что в личинках белка содержится до 50% жира. К тому же, этот жир имеет довольно приятный вкус, как описывает Сороколетов.
В Новосибирске, расположенном за Уралом, происходит серьезная работа по разведению тропической мухи. Но не стоит спешить прямо сейчас туда, чтобы заказать в кафе цокотух, так как черная львинка не является сертифицированным пищевым продуктом ни в России, ни в Европе. Конечно, есть ее можно, но это на личное усмотрение каждого, так как на данный момент мухи используются только как кормовая добавка для животных, а не как продукт питания для людей.
В последние годы в Европе появилась тенденция производства пищевых продуктов на основе сверчков домовых, больших мучных хрущаков, перелетных саранч и буффало-червей. Говорят, что уже скоро мухи станут новым источником белка.
Тогда жители Сибири начнут использовать полученные патенты! Например, студенты НГАУ уже имеют патент на колбасу с личинками львинки. Это не влияет на вкус. Это хорошо с финансовой стороны.
Кстати, личинки не вызвали у меня отвращения, они выглядят безобидно. Сороколетов утверждает, что даже скромные девушки с удовольствием делают снимки с ними для социальных сетей.
Продавать мух как пищевой продукт запрещено.
Говорят в НГАУ, что белок из мух - это серьезная тема. Во-первых, его производство не причиняет вреда окружающей среде. В то время как наши любимые коровы, производя молоко, выбрасывают метан - газ, который разрушает озоновый слой. Ученые утверждают, что коровьи фермы больше способствуют парниковому эффекту, чем даже автотранспорт. Во-вторых, есть доказательства того, что для человека личинки мух полезнее, чем говядина.
Некоторые люди употребляют пророщенные зерна пшеницы для сохранения здоровья, но это не стоит ни в какое сравнение со свойствами кормовых добавок из насекомых. Их использование оказывает поразительный эффект на растения и животных. Например, умирающая от старости собака, которой добавили в корм личинки мух, вышла на поправку и легко перенесла операцию под наркозом, затем жила еще год без каких-либо здоровотворных проблем. К слову, насекомые используются также и в спортивном питании, где спортсмены, готовы на все ради достижения рекордов.
По поводу доступности пищи из насекомых - это обманчивое представление. Особенно в условиях Сибири. Для тропических мух нужно тепло, порядка +30 градусов, и очень высокая влажность, из-за чего затраты на их содержание значительны.
Хватит говорить о еде! Одна компания из Омска оснастила лабораторию биополимеров на НГАУ, а у них есть ясные планы. Уже к 2024 году они намерены открыть первые фабрики, которые будут производить товары из львинки.
Самое важное - материал хитина, который является биополимером наравне с меланином. Создают из него хитозан, который находит применение в разных сферах, таких как фармакология, медицина, химическая промышленность и пищевая. Раньше хитозан добывали из морских обитателей, включая крабов. Но сегодня возникает проблема загрязнения морей тяжелыми металлами, что делает использование такого хитозана неприемлемым.
В последнее время в магазинах Европы можно встретить шоколад, сделанный из саранчи.
Кроме того, лаборатория, которая первой в России занялась этим делом, начала продавать зоогумус – это органический материал, получаемый из навоза или птичьего помета через переработку личинками комнатных мух. После того, как мухи пролетятся над навозом, они откладывают яйца, из которых вылупляются личинки, которые питаются органическим материалом и превращают его в зоогумус. Это вещество не содержит никаких примесей, а по текстуре напоминает заварку.
Сороколетов вспоминает, что исследования были не очень качественными, но, тем не менее, дали возможность получить прибыль.
В настоящее время ученые, изучающие насекомых, занимаются определением количества чистого белка, который можно получить из тонны питательного подкорма (обычно это комбикорм). Рекордное значение черной львинки составляет 250 кг.
Для достижения данного результата использовали просроченный творог, который магазины выбрасывают. В лаборатории проводили эксперименты, используя отходы из магазинов, кафе и ресторанов - от творога до пирожных. Владельцы этих заведений были довольны, так как они обычно оплачивают утилизацию просроченных продуктов, а тут у них был шанс отдать их на благо науки.
Таким образом, насекомые мухи могут поспособствовать в решении трудностей переработки отходов.
Обычно львицы производят 200 кг мяса на каждую тонну еды. Но эксперименты Сороколетова с обыкновенной мухой доказали, что она дает не более 120 кг массы. В этом плане южноамериканская муха более продуктивная.
